餐廚垃圾，俗稱泔水、泔水等。，主要產生于餐飲業、食堂和家庭，主要是指人們的飲食行為產生的極易腐爛的生活垃圾，其特點是水分、油脂和無機鹽含量高。本文對餐廚垃圾處理技術進行了梳理，普及了公眾對餐廚垃圾處理的知識，增強了社會對餐廚垃圾處理的意識。

關鍵詞:廚房；污水和廢物；廚余垃圾；垃圾；

餐廚垃圾在城市生活垃圾中占很大比例，約占50%。由于餐廚垃圾是“人體副產品的優質有害生物培養基”，容易自發滋生蚊蠅，產生有毒、惡臭、可燃氣體，帶來火災隱患和環境保護及公共衛生問題。不當使用餐廚垃圾的廢油和泔水豬危害很大。由于餐廚垃圾富含油脂等有機物，脫水后熱值高，是一種可利用的資源，因此有必要對餐廚垃圾的處理形式進行梳理。

1分類。

按處理介質分為非生物處理和生物處理:非生物處理包括機械破碎、衛生填埋、焚燒發電、氣化等；生物處理包括厭氧發酵、好氧發酵和生態飼料的制備。

(1)機械破碎。充分利用城市污水處理系統，將生活垃圾通過垃圾粉碎機破碎后進入城市污水系統進行處理。機械粉碎過程中沒有化學變化，只有粒徑減小。這種方法本質上是將廚余污水污泥化，而不是進行消化處理，它轉移了污水和廢物。僅適用于新規劃的可以接受這部分污水和垃圾處理的城市或地區，否則必然會對原有的城市污水處理系統構成挑戰。

(2)衛生填埋。餐廚垃圾的衛生填埋包括有機物的連續微生物降解。微生物的生化處理過程是近年來的研究熱點。總的結論是，微生物優先分解有機物，將其轉化為自身生長繁殖所需的營養物質。當有機物過剩時，它們可以進一步將有機物生物降解為無機物，以增加土壤的肥力。

衛生填埋具有操作簡單、成本低廉的優點。同時占用面積大，耗時長。滲濾液有二次污染，釋放臭氣，副產物沼氣容易引起爆炸。隨著人們對環境問題的日益重視和土地資源的短缺，餐廚垃圾的衛生填埋率逐年下降。

(3)焚燒發電。餐廚垃圾含水量高，不適合直接燃燒。必須先脫水，然后在焚燒爐中徹底氧化分解。一般用氧氣在不低于1000℃的溫度下燃燒，可降低固含量65%(15%)。燃燒的高級熱量一般用來發電，低級熱量可以用來加熱。粉煤灰可以用作建筑材料的原料。為了保證焚燒過程的連續穩定，一般可以摻燒20%的煤。

目前，垃圾焚燒技術主要分為三類:分層燃燒、流化床燃燒和旋轉燃燒技術(即回轉窯式)。

該方法處理率高，轉化產生的動力蒸汽用于發電，低品位熱量用于供熱，還原程度大，實現了餐廚垃圾的資源化和減量化；但常規垃圾焚燒不可避免地會產生呋喃、二惡英、飛灰等空氣污染物。此外，焚燒爐飛灰(焚燒前一般為5%~20%)重金屬含量高，嚴重污染環境。

(4)厭氧發酵。厭氧發酵是指微生物在氧氣不足甚至沒有氧氣的厭氧條件下，通過自身代謝將一部分有機物轉化為微生物本體，另一部分分解為CH4(有些過程可以直接分解為H2)和CO2，也可以通過選擇不同的微生物來制備有機酸或醇類。溫度、酸堿度、碳氮比、微量元素和氧氣含量顯著制約厭氧發酵的速率和轉化率[3]。目前，厭氧發酵技術在歐洲已經取得了很大的進展，在中國有代表性的工藝是Biomax。

集中厭氧發酵技術相對成熟，自動化程度高，可生產燃氣、有機酸和酒精，資源利用度好，經濟性高，爐渣可制成有機肥。它被廣泛應用于城市固體廢物的處理，是餐廚垃圾清潔回收的有效途徑。

(5)好氧發酵。餐廚垃圾好氧堆肥是指人工培養的特定細菌或天然好氧微生物在氧氣充足的條件下對餐廚垃圾進行生物降解的過程。與厭氧發酵相似，一部分有機物轉化為微生物體，但與厭氧發酵不同，另一方面轉化為有機肥，不產生CH4或H2。

目前餐廚垃圾好氧發酵的**技術主要集中在好氧微生物的優化馴化和反應器的合理化改進上。餐廚垃圾好氧發酵主要包括壓榨脫水、油水分離、生化降解、尾氣處理、廢水凈化、有機肥處理等。在生化降解過程中，通常以粒徑為1.5~8cm的餐廚垃圾為原料，添加細菌和輔料發酵4周左右。

比如餐廚垃圾含油量和含鹽量過高，微生物的活性就會降低。此外，集中好氧發酵占地面積大，會產生污染性氣味，經濟效益低。我國無害化堆肥廠數量逐年減少，這與城市垃圾混堆、堆肥企業分離成本高、經濟效益低有關。

建議采用高溫好氧快速降解技術，利用高效微生物菌群，通過一天的好氧發酵將餐廚垃圾轉化為有機肥。該方法速度快，鹽度適應性好，高溫活性好(*高可達80℃)。與好氧堆肥相比，高溫好氧反應過程不產生有害物質，產生的氣體相對較少，耗時短，過程可控，易于操作，降解快，回收效果好，混合環境垃圾可以處理，運行成本低。此外，前垃圾預處理時，90%的有機垃圾達標排放，油回收利用。10%的固體排放物被用作生態種植和養殖的有機肥原料。整個處理過程無污染，無二次污染。符合**餐廚垃圾處理“減量化、無害化、資源化”的原則。目前，餐廚垃圾綜合設備已經投入市場，并得到推廣應用。

(6)制備生態飼料。生態飼料[1]是指利用餐廚垃圾制備的飼料。制備生態飼料的餐廚垃圾處理方法主要分為三類:發酵生產細菌蛋白法、青貯法和脫水法。國內廣泛采用發酵法制備細菌蛋白；青貯的典型方法是乳酸菌發酵；脫水制備干飼料通常包括直接高溫干燥、沸騰干燥、真空油炸等方法。

(7)氣化。雖然煤化工等領域的主流氣化技術有很多種，但由于餐廚垃圾含水量高，能夠穩定、經濟、合理運行并能應用于餐廚垃圾處理的氣化技術只有幾種，這里只推薦高溫等離子炬氣化技術[8]。該技術具有反應速度快、附加值高、環保的特點。**技術為國外所掌握，主要在美國、加拿大、日本使用。利用這種技術，經過簡單脫水處理后的固體物質可以和油脂一起氣化。由于高溫等離子體氣化反應溫度高，氣流停留時間合理，基本不產生二惡英、呋喃等有機污染物，合成氣有效成分為CO和H2。固體爐渣可以作為建筑保溫的原料，但目前國內使用較少，需要引入**技術。

2結論。

目前國內主流的非生物餐廚垃圾處理方式是焚燒發電，高溫等離子體炬氣化發電技術是焚燒技術*有前途的替代品。大型垃圾氣化技術仍處于推廣應用階段，市場潛力巨大。

厭氧發酵和傳統的好氧堆肥可以實現餐廚垃圾的資源化和減量化。一般來說，餐廚垃圾微生物處理的優點是工藝簡單、初投資低、自動化程度高、二次污染小；雖然存在能耗高、還原程度小、鹽度適應性差、經常需要添加輔料等缺點，但可以回收利用，有一定的產量。目前，小型化餐廚垃圾綜合設備正作為一種新的垃圾解決方案廣泛應用于政府食堂、學校食堂、酒店、賓館、餐廳、住宅小區、食品加工廠、機場、街道社區、大型工廠、農業批發市場、果蔬生產基地、食品加工廠等。